Nella nostra osteria, l'osteria Plip ,in alcuni angoli possiamo trovare le foto dei nostri fornitori. Uno di questi è Andrea Sala. Sta benissimo, non preoccupatevi! Ed è lui che mi ha introdotto alla conoscenza di questa azienda di Ariano Irpino, Cantina Giardino. Pensate che ad Ariano Irpino hanno tutti i capelli biondi e sono tutti alti un metro e 85. Strano per la zona!!! Oggi andiamo a conoscere Paski. Paski è un vino molto particolare. E' un Campania IGT Coda di Volpe dai tratti molto ma molto singolari. Come vedete è un cosiddetto orange wine, frutto di una lunga macerazione sulle bucce...Fresco, ossidato, ma non troppo. D'estate ne bevi a fiumi. L'azienda Cantina Giardino vinifica in maniera molto ma molto tradizionale... rurale con dei metodi ormai superati forse per molti, ma che sono in forte recupero. Quindi, nessuna aggiunta di solforosa e coltivazioni rigorosamente biologiche. Ho pensato di abbinarlo alla nostra carbonara di asparagi, che è un piatto decisamente primaverile e vi dirò decisamente buono. Finché vi saluto e vi rimando alla prossima puntata di Perle di Assaggezza, mi gusto il Guanciale Croccante....