uando si parla di Metodo Classico in Friuli Venezia Giulia, spesso l’attenzione si concentra su territori più noti per i vini fermi. Eppure, nei Colli Orientali del Friuli, esistono realtà capaci di interpretare le bollicine con rigore, tempo e una forte identità territoriale. È il caso del Metodo Classico firmato da Paolo Rodaro, storica azienda di Cividale del Friuli le cui origini risalgono addirittura al 1846.
Questo spumante colpisce già dall’etichetta, dove compare una doppia indicazione chiara e inequivocabile: Brut Nature / Pas Dosé. Una scelta che elimina ogni ambiguità e dichiara apertamente l’assenza totale di residuo zuccherino. Il vino nasce da un blend classico e di grande eleganza: 65% Pinot Nero e 35% Chardonnay, varietà che in questa zona hanno ormai trovato una loro piena espressione, quasi “autoctona” per adattamento al territorio.
L’elemento che rende questo Metodo Classico davvero speciale è il tempo di affinamento sui lieviti. Pur essendo dichiarati 57 mesi, la bottiglia degustata ha affrontato ben 68 mesi sui lieviti, sviluppando una complessità aromatica profonda e una spuma estremamente cremosa, con una bollicina finissima e persistente. Il vino è un millesimato 2017, ulteriore segno di precisione produttiva.
In vigna le scelte sono altrettanto radicali: rese bassissime, intorno ai 60–70 quintali per ettaro, con circa 1,5 kg di uva per ceppo, l’equivalente simbolico di una bottiglia per pianta. Una filosofia che punta a concentrare tutta l’energia della vite in pochi grappoli, aumentando struttura, profondità e capacità evolutiva.
Nel calice il risultato è un Metodo Classico estremamente secco, teso e verticale, ma allo stesso tempo armonico e raffinato. È uno spumante versatile, perfetto come aperitivo, ideale con piatti di pesce, crudi e preparazioni eleganti, ma capace anche di accompagnare un intero pasto.
Questo Metodo Classico dei Colli Orientali del Friuli dimostra come tempo, rigore e territorio possano dare vita a bollicine di grande personalità. Un vino che non cerca scorciatoie, ma che ripaga l’attesa con profondità, precisione e una bevibilità sorprendente.
