Stefano di Ca' Salina ci ha portato su un luogo davvero speciale: il loro rocco, un posto magico e meraviglioso che incanta ogni visitatore. Qui, accolgono turisti e amici con l'ospitalità tipica di una cantina che si prende cura dei suoi ospiti, offrendo loro un'esperienza unica nel cuore della produzione vinicola. Oggi, abbiamo avuto il piacere di assaporare un vino straordinario: il Rive di Santo Stefano.
La sorpresa è stata grande quando abbiamo assaggiato il Rive di Santo Stefano, un extra brut che si distingue per il suo equilibrio perfetto. Al naso, si avvertono profumi freschi e fruttati, in particolare di mela e pera, che donano una sensazione di Freschezza e Dolcezza. Eppure, una volta in bocca, il vino rivela una secchezza straordinaria che sorprende positivamente.
Quello che ci colpisce è la morbidezza, nonostante la sua naturale asciuttezza. Il perlage fine e delicato, che si sviluppa grazie ai sei mesi di lavorazione, è la chiave di questa particolare sensazione. La bollicina è piacevole e setosa, un risultato della cura nella vinificazione.
Un aspetto fondamentale di questo vino è la qualità delle vendemmie. Le uve da cui nasce il Rive di Santo Stefano sono cariche di Zuccheri Naturali, che, combinati con le proteine derivate dal terreno e dalla vigna, creano una struttura morbida e vellutata anche nei vini extra brut. Questi fattori non sono frutto di un caso, ma della dedizione di chi lavora ogni giorno con passione nella vigna e in cantina. È proprio questa combinazione di zuccheri e proteine che dona al vino una complessità unica.
Uno degli elementi chiave che Stefano sottolinea riguarda la cura meticolosa delle vigne. Per produrre un vino come il Rive di Santo Stefano, è necessario un approccio estremamente preciso nella gestione della vigna. Le viti devono essere curate in ogni minimo dettaglio, e la produzione è regolata da un disciplinare che impone una resa limitata. L'obiettivo è quello di ottenere uve di altissima qualità, riducendo il numero di gemme da maturare per massimizzare il potenziale del vino.
In questo modo, ogni bottiglia di Rive di Santo Stefano è il risultato di una lavorazione attenta, in cui la mano dell'uomo gioca un ruolo fondamentale. La qualità dell'uva è determinante, ma senza l'attenzione ai dettagli e alla gestione delle viti, un risultato così straordinario sarebbe impensabile.
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