Durante una delle nostre visite tra i vigneti più affascinanti delle colline di Conegliano Valdobbiadene, ci siamo fermati a Ca’ Salina, cantina storica della zona, per un incontro speciale con Stefano Bortolin. Insieme a lui, abbiamo degustato due espressioni uniche di Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG: Rivéte ed Siròcol.
I protagonisti della degustazione sono due Prosecchi Superiore ottenuti dallo stesso uvaggio, ma con differente residuo zuccherino:
Brut: 6 g/l
Extra Dry: 15 g/l
Questa differenza rende l’esperienza in calice sorprendentemente diversa. L’Extra Dry si distingue per un profilo più Fruttato al naso e una Cremosità che esalta la freschezza dei profumi. Il Brut, pur mantenendo un residuo zuccherino più basso, riesce comunque a restituire Aromi Primari Intensi e Piacevoli.
Ciò che accomuna entrambe le versioni è la straordinaria Finezza della bollicina. Una caratteristica che, come ci spiega Stefano, è frutto di:
Selezione rigorosa delle uve, elemento chiave per la struttura del vino
Una spumantizzazione lenta, lontana dai classici 20 giorni, che dona eleganza e armonia
Una pulizia meticolosa in cantina, che preserva tutta la naturalità della seconda fermentazione
La CO₂ riesce a incorporarsi meglio quando la base del vino ha una buona struttura: è qui che si riconosce la maestria enologica di Ca’ Salina.
L’Extra Dry è incredibilmente versatile: perfetto in ogni momento della giornata, soprattutto all’aperitivo e persino a fine pasto con paste secche. Il Brut, invece, accompagna egregiamente crostini, salumi, carni bianche come il pollo alla griglia, grazie alla sua secchezza che pulisce il palato con eleganza.
Tra i tanti Prosecchi di Valdobbiadene presenti sul mercato, quelli di Ca’ Salina si distinguono per la loro identità, la coerenza stilistica e l’elevata bevibilità. La cantina, guidata da Bortolin Gregorio e Neva, con il supporto prezioso di Michele e Massimo Bortolin, porta avanti un progetto fatto di Passione, Tradizione e Innovazione.
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