Descrizione

Il Merlino è un rosso fortificato, l´uva rossa Lagrein viene raccolta molto matura, a diraspatura avvenuta, gli acini, non pigiati arrivano per gravità nel serbatoio dove sostano per una macerazione a freddo per 5/6 giorni per aumentare l´estrazione aromatica. Ora parte la fermentazione che viene interrotta a 4 - 5° gradi di alcol svolto con l´aggiunta di un brandy invecchiato più di 10 anni. L´aggiunta è fatta in rimontaggio, la gradazione viene portata vicino ai 20° alcool e i lieviti e i batteri si bloccano, lo zucchero presente rimane infermentescibile. Dopo qualche giorno, il prodotto viene messo in fusti dove prima c´era il nostro brandy chiamato "Divino".